Niewiele jest regionów, tak niegościnnych i zaborczych w produkcji winogron a jednocześnie zdolnych do wytwarzania win tak wyjątkowych, jak właśnie Priorat.
Kilka czynników sprawia, że Priorat ma bardzo specyficzne warunki klimatyczne. Jednym z nich jest względna izolacja obszaru od wpływu morza. Innym jest ochrona przed zimnymi wiatrami północnymi gwarantowana przez pasmo górskie Sierra de Montsant.
Winnice są uprawiane na zboczach tak stromych, że w niektórych przypadkach prowadzą one do budowy tarasów.
I to, co chyba najważniejsze: gleba. Jest to terytorium tak zwanej llicorelli, czyli gleby łupkowej. Gleby stosunkowo kwaśnej, o niskiej zawartości materii organicznej, tworzonej głównie przez łupki. Są to płaskie i kruche kamienie o ciemnym kolorze. Ze względu na wysoką zawartość minerałów, licorella tworzy fascynujący efekt optyczny w promieniach słońca. Cząstki mineralne sprawiają, że kamień lśni, a ziemia przekształca się w fascynujące morze srebra.
Pomimo tej pozornej kruchości łupków, korzenie winorośli muszą podejmować gigantyczne wysiłki, aby przedostać się między tę kamienistą glebę i znaleźć to, czego pragną najbardziej: żyzną glebę, w której mogą zassać wodę i niezbędne pożywienie, aby móc przynieść więcej owoców.
Unikalne cechy orograficzne Priorat, o niskiej żyzności i trudnej uprawie, nadają winom Priorat własną osobowość. Jeśli chodzi o pogodę, jest ostra i ekstremalna, bardzo sucha, z wyraźnymi oscylacjami termicznymi między dniem a nocą. Średnie roczne opady wynoszą od 500 do 700 mm, co wraz z wyżej wymienionymi cechami sprzyja uprawie silnych odmian czerwonych winogron.
To wszystko sprawia, że wina z Priorat są tak wyjątkowe.
Wina Priorat charakteryzują się pochodzeniem ze zbiorów o bardzo niskich wydajnościach oraz przechodzeniem długiej fermentacji i całkowitej maceracji. Główne wina, które są wytwarzane, są czerwone, pełne, gęste i trwałe, od odmian Cariñena, Garnacha oraz, w mniejszym stopniu, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah. Wina białe, o bardziej ograniczonej produkcji, dojrzałe i przenikliwe, produkowane są z odmian Garnacha Blanca, Macabeo i Pedro Ximénez.
Każde ziarno winogron nosi ślad ziemi, która się narodziła, rąk, które się nim zajmowały i upływu czasu, od wysiłku do szklanki. Degustacja win Priorat wiąże nas z tą ziemią, jej charakterem i historią.
Priorat jest obszarem, który pozwala produkować wina dla wszystkich miłośników dobrego wina. Głównym konsumentem, niezależnie od wieku, płci lub pozycji społecznej, jest ten, kto jest zainteresowany poznaniem pochodzenia wina, degustator, który szuka czegoś więcej niż tylko butelki. To konsument, który po prostu chce znaleźć historię za każdą butelką.