DO – Denominación de Origen to po prostu „Oznaczenie Pochodzenia”, bądź “Certyfikat Pochodzenia”. Odpowiednik francuskiej Apelacji. To ograniczony obszar, na którym uprawia się winorośl na wino określonego rodzaju. Wielokrotnie stawiane są dodatkowe wymagania, by wino mogło być oznaczone nazwą D.O., dotyczące m.in. używanych szczepów winorośli, sposobu uprawy, przetwarzania winogron i procesu produkcji wina.
Wina z DO to prestiżowe wina, które pochodzą z wyznaczonego obszaru produkcji i są opracowywane zgodnie z parametrami jakości i typowości, przy czym każde DO jest regulowane przez Radę Regulacyjną, która jest odpowiedzialna za zapewnienie aspektów tak ważnych jak odmiany dopuszczonych winogron, plony na hektar, formy produkcji lub czasy starzenia.
Aby wino było chronione nazwą pochodzenia, obszar produkcji musiał zostać uprzednio uznany, z co najmniej pięcioletnim wyprzedzeniem, jako obszar produkcji win gatunkowych z oznaczeniem geograficznym.
DOCa (lub DOQ w Katalonii)
Kategoria wina z kwalifikowaną nazwą pochodzenia (DOCa/ DOQ) jest zarezerwowana dla win, które osiągnęły najwyższy poziom jakości przez długi czas.
Pierwszym regionem, który to osiągnął, była Rioja w kwietniu 1991 roku.
W 2000 roku otrzymał również Priorat.
Wymagania niezbędne do uzyskania tego statusu, oprócz powyższych, dotyczących DO to:
- musiało upłynąć co najmniej 10 lat od momentu uznania regiony za DO
- całe wino jest butelkowane w zarejestrowanych winiarniach zlokalizowanych na określonym obszarze geograficznym.
- posiada szczegółowy system kontroli począwszy od produkcji po sprzedaż pod względem jakości i ilości, który to system obejmuje kontrolę fizyczno-chemiczną i organoleptyczną.
- zabronione jest występowanie w tej samej winnicy win nie posiadających prawa do DOCa, Wyjątek stanowią tzw. Vinos de Pagos (patrz poniżej) znajdujące się na jej terytorium.
- Musi posiadać ścisłe określone granice kartograficzne, z podziałem na gminy obejmujące tereny, które mają prawo produkować wina z odznaką DOCa / DOQ.
Pozostałe rozróżnienia:
Vinos de Pagos:
Określenie pago rozumiane jest jako niewielki obszar, posiadający własne cechy mikroklimatyczne i glebowe, które odróżniają go od sąsiednich terenów i na którym produkcja wina wynika z tradycji i, na którym uzyskuje się wina o wyjątkowych cechach i właściwościach.
